休闲食品冻干设备的工作原理是将被干燥的物品先冻结到三相点温度以下，然后在真空条件下使物品中的固态水份(冰)直接升华成水蒸气，从物品中排除，使物品干燥。物料经处理后，被送入速冻仓冻结，再送入干燥仓升华脱水，之后在后处理车间包装。

　　真空冻干机广泛适用各种热敏感的生物制品的研制和生产。例如茶叶、疫苗、菌苗、生物物品、药品、蔬菜真空包装等。随着生物医药卫生事业和食品、保健品行业的发展，真空冻干机已成为制药、食品、保健品行业和科研单位的必需设备。

　　真空冻干机电机发生故障时该如何应对？

　　产生原因可能是由于电源不通，电压过低造成。

　　排除方法：按说明书要求，接通电源，电压正常使有关触头复位即可。

　　若电动机拖不动则可能由于制冷机负荷过大，远远超过电动机的额定功率，致使压缩机不运转或运转显著减慢，而电动机发出嗡嗡声，此时应立即关掉电源进行检查。

　　排除方法：检查三相是否有电，供电电压是否正常。

　　此外电机热保护也可能致使其停机，产生原因是系统回气量不足，电机没有得到充分的冷却。

　　排除方法：

　　1.调整膨胀阀，加大系统的循环量，使电机充分冷却；

　　2.检查供液管路是否发生堵塞（供液截止阀、干燥过滤器、电磁阀、膨胀阀前的滤网）是否堵塞，如发生堵塞要相应解决；

　　3.检查回气管路和压缩机的吸气过滤器有无堵塞，有堵塞进行修复；

　　4.检查是否缺少制冷剂，如缺少制冷剂需补充制冷剂。